奶皮子糖葫芦初冬爆火

□文/摄 本报全媒体记者 王禹涵 黄绍涵

零下二十多摄氏度的加格达奇街头，奶皮子糖葫芦摊前排起的长队格外醒目。年轻人裹紧棉衣，在寒风中耐心等待半小时，只为品尝这串风靡网络的冬季限定糖葫芦。据了解，基础款山楂奶皮糖葫芦售价15元，晴王葡萄奶皮款则高达28元，价格约为传统糖葫芦的3倍，仍挡不住市民与游客的尝鲜热情。这款融合了草原奶食与北方小吃的创新之作，究竟为何能引爆今冬市场？其高价背后是市场炒作还是价值体现？

“以前只知道奶皮子泡奶茶，没想到和糖葫芦是绝配！”刚买到山楂奶皮子糖葫芦的大学生李然，兴奋地对着镜头展示，糖壳下依稀可见奶皮与山楂的分层质感。中央商城糖葫芦摊前，摊主将微焦的奶皮裹在山楂串上，淋上晶莹的糖浆，撒上炒米。糖壳的脆、奶皮的糯、山楂的酸形成独特的三重口感，奶香中和了甜腻，实现了传统风味的巧妙升级。这股创新风潮并非偶然，商家精准把握地域美食融合趋势，将草原特产奶皮子与承载着北方人记忆的糖葫芦成功融合。“我们试验了十几种奶皮，最后选定内蒙古锡林郭勒的手工款，只有慢煮凝层的奶皮，才能既有嚼劲又不粘牙。”摊主刘老板透露，为适应低温环境，还特意调整了糖浆配比，确保糖壳不易融化。

“一串晴王奶皮子糖葫芦卖28元，利润其实不多。”刘老板向记者细算成本账：一张内蒙古奶皮进价涨到25元，只能做5串，单奶皮成本就达5元；优质晴王葡萄5颗成本近10元，再加上糖浆、酸奶夹心和人工费用，每串毛成本超过15元。奶皮子价格从10月的7元/张涨到25元/张，1个月内翻倍，主要原因是入冬后牛奶产能下降与抢购潮叠加。加格达奇地处偏远，物流成本进一步攀升，部分商家不得不从哈尔滨、沈阳中间商处高价拿货。“并非不想低价销售，实在是成本降不下来。”另一位摊主坦言，目前该小吃已形成清晰的价格梯队，热门时段日销量可达200串，依然供不应求。

随着“找北之旅”持续升温，这款兼具地域特色与网红属性的小吃，迅速成为游客来大兴安岭的热门“伴手礼”，商家顺势推出便携包装，扩大消费群体。

如今，加格达奇的奶皮子糖葫芦摊位已从3家增至10余家，甚至出现跑腿代购、溢价售卖等现象。然而热潮之下亦有隐忧，部分消费者反映“价格虚高”“味道未达到预期”。“真正能留住顾客的，终究是品质本身。”刘老板始终坚持手工制作、限量供应。这串裹着奶皮与糖霜的小吃，不仅温暖了加格达奇的冬日，更诠释了传统美食的生存之道：唯有坚守本真、不断创新，方能在时代变迁中沉淀为深刻的味觉记忆。

厨房工作人员正在精心熬制冰糖葫芦所需要的糖浆。

美味香甜的奶皮子冰糖葫芦给大家带来独特的味蕾享受。